Hola Flora,
Como tal, no existe un número de registros a partir del cual sea recomendable un tipo de modelo u otro. En su lugar, la decisión se toma basada en necesidades como la reutilización de las dimensiones y la redundancia de los datos, así como el mantenimiento del modelo.
El modelo de estrella se prefiere cuando se busca maximizar el rendimiento de la consulta y el de filtros/agregaciones, además de que es el modelo recomendado para utilizarse en el análisis y la inteligencia de negocios (BI), como lo es en Power BI.  
¡Saludos!